中國白酒發(fā)展至今，各種香型可以說是爭奇斗艷，其中，濃香型白酒更是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

濃香型白酒地位到底有多高呢?從白酒市場占有率來說，調(diào)研后我們發(fā)現(xiàn)，光是濃香型白酒就占了六成，其他香型加起來才占四成?？梢哉f，每三杯白酒下肚，就有兩杯是濃香型白酒，這可是一點(diǎn)也不夸張。

在中國十七大名酒之中，濃香型白酒更是有九個之多。其中，在被稱為喝酒大省也是產(chǎn)酒大省的河南，宋河糧液，正是省內(nèi)唯一的濃香型中國名酒。

濃香型白酒，如何稱雄于江湖、獨(dú)步天下?這當(dāng)然與其“濃香”風(fēng)格密不可分。綿甜凈爽、一口入魂，正是濃香型白酒獨(dú)特的魅力所在。那么，濃香型白酒這迷人的濃香又是從何而來呢?下面，小編就帶你進(jìn)入神秘的濃香江湖，讓大家充分了解下濃香型白酒香味的來源。

第一個原因，濃香型白酒采用的是養(yǎng)窖增香的方法。根據(jù)多年釀酒的經(jīng)驗(yàn)，窖池越用酒香就越好。為何釀造高端濃香酒要比釀造高端醬香酒更困難?原因就在于對窖池年齡的超高要求。

宋河酒業(yè)高端酒國字宋河何以被認(rèn)為是中原釀酒最高水平?最大的憑借便是宋河酒業(yè)世代相傳的古窖池，其窖泥外黑內(nèi)紅，細(xì)膩溫潤，極富生命活力，是釀造稀缺濃香的根本。

這些窖池都?xì)v經(jīng)了數(shù)百年的微生物群落積淀、窖養(yǎng)，窖泥中微生物種群極為豐富，尤其富含梭狀芽飽稈菌、甲烷桿菌、丁酸菌、放線菌等多種微生物及釀酒香味物質(zhì)，歷經(jīng)多年的發(fā)酵，繁衍、培養(yǎng)，被稱作釀酒的“微生物黃金”，這些對宋河酒主體風(fēng)格的形成起著決定性的作用，經(jīng)其發(fā)酵釀制而成的原酒，就是豫酒代表國字宋河的勾調(diào)基酒。

第二個原因，濃香型白酒采用中高溫曲增香。在清香型的基礎(chǔ)上，濃香型白酒加大了制曲的溫度，提高到了55度到60度，更高的酒坯溫度更適合喜歡產(chǎn)香細(xì)菌的生長，由此帶來更豐富的香味。宋河酒業(yè)，正是采用中原精小麥制作的酒曲，在中高溫的環(huán)境下，自然接種，堆碼培菌，再歷經(jīng)180天老熟而成。曲香濃郁，香氣純凈，更妙的是，每一曲塊茬口會有火圈兩道，恰似年輪，被業(yè)界稱為年輪心曲。

第三個原因，多糧增香。如宋河釀酒，在釀造時除了高粱，還用到了大米，糯米，玉米等糧食。不同的糧食有不同的風(fēng)味特點(diǎn)，大米讓酒體凈爽，糯米讓酒體更加綿柔，玉米增加了酒特殊的香氣，使酒香更有層次感?？傊?，這些產(chǎn)香細(xì)菌在吃了不同的糧食后，能產(chǎn)生不同的香味物質(zhì)，進(jìn)一步增加香氣的復(fù)雜度。

第四個原因，延長發(fā)酵時間增香。清香型和醬香型每輪次發(fā)酵時間是30天，濃香型白酒延長到了60-90天，多出來的時間就是糖化和酒化后的產(chǎn)香期。特別是宋河酒業(yè)秋天的頭排酒，發(fā)酵期更是多達(dá)130多天，經(jīng)過一夏的休養(yǎng)生息，四個多月的超長發(fā)酵時間，從而誕生了香味物質(zhì)最豐富、口感出眾但產(chǎn)量稀少的“宋河秋釀頭排酒”，也是諸多酒客爭相購買、封壇的首選。

第五個原因，分段摘酒增香。濃香型白酒是分段取酒，然后分級存儲，酒分為頭中尾三段，按等級分開存儲，頭酒香味物最多，香味最好，就把它單獨(dú)取出來，讓好的更好，香的更香。宋河酒業(yè)聞名業(yè)界的“六分工藝”，正是宋河“老五甑續(xù)渣混蒸混燒”工藝的點(diǎn)睛之筆，也是宋河釀制技藝得以被收錄進(jìn)省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的關(guān)鍵所在。

我們了解到，宋河釀酒分為原料粉碎處理、蒸糧、攤晾、撒曲、入窖、封窖、蒸餾、入庫等環(huán)節(jié)。而六分工藝主要體現(xiàn)在入窖環(huán)節(jié)，即在酒醅達(dá)到入窖溫度時，將其運(yùn)入窖內(nèi)。其間的“分層取醅”、“分層壓窖”是宋河釀酒中的重要一環(huán)，必須根據(jù)溫度，水分，酸度，淀粉含量嚴(yán)格掌握，才能得到高品質(zhì)的宋河原酒。在入庫儲存中，雖然宋河釀酒師傅分級摘酒的技藝已爐火純青，但每批原酒的品質(zhì)，還需要宋河國家級白酒評委的最終評定，方能入庫儲存。

在這樣層層累積，對香氣不斷追求的工藝特點(diǎn)下，濃香型白酒呈現(xiàn)出窖香濃郁，酒香程度大的特點(diǎn)，因此得名濃香型白酒。

濃香美酒如此，怎能辜負(fù)?人生得意須盡歡，河南唯一的濃香型中國名酒，愛酒的你，值得擁有!