最近，白酒申遺的話題再次引發(fā)熱議，白酒文化、白酒釀造技藝被越來(lái)越多人關(guān)注。與國(guó)外白酒相比，中國(guó)酒更講究自然之道，其釀造的過(guò)程，藏著“中華農(nóng)耕”的文明之美。

你知道一杯酒背后有多少道工藝嗎?大家好，這里是《豫見春秋》。今天就跟著up主走進(jìn)中國(guó)名酒宋河酒業(yè)，探尋傳統(tǒng)釀酒背后的奧秘。

好山好水出好酒，鹿邑不但是著名的酒鄉(xiāng)，還是老子故里。所以，依鹿邑水土而生、潤(rùn)老子文化而名的宋河酒，正代表著中國(guó)最高級(jí)的精神美學(xué)。

西周以禮治天下，但隨著周室漸衰，禮崩樂(lè)壞，孔子有感于“禮”之體系崩塌，曾三次“問(wèn)禮”于老子。公元前518年，在古宋河之濱，老子以古宋河美酒禮遇孔子，孔子醉后留下了“唯酒無(wú)量，不及亂”的千古飲酒之道，老子以酒詮釋了禮，孔子也以此悟道。從漢代到宋代，先后又有八位帝王親臨鹿邑，以古宋河酒拜謁老子。天寶八年，唐玄宗欽命宮廷釀酒師尹氏帶著釀酒秘方到鹿邑，讓皇家釀酒工藝至此代代相傳。

千年前，古人仰望星空，從北斗七星的變化中，掌握了農(nóng)耕與釀酒的奧秘。今天，宋河人根據(jù)北斗七星的方位，在水、糧、曲、窖、釀、藏、調(diào)七個(gè)環(huán)節(jié)上長(zhǎng)期鉆研，日益精湛，形成了自己獨(dú)具特色的釀酒技藝——北斗七藝，蘊(yùn)含著豐富的“生態(tài)密碼”和“節(jié)氣密碼”。

糧是酒之肉，谷物直接決定了酒的風(fēng)味。經(jīng)過(guò)幾千年的沉淀，宋河酒業(yè)最終挑選出最適合釀酒的五種谷物。高粱產(chǎn)酒清香味正，糯米產(chǎn)酒純甜味濃，大米產(chǎn)酒醇和甘香，玉米產(chǎn)酒味含沖香，小麥產(chǎn)酒曲香悠長(zhǎng)，保證了宋河美酒的味道豐滿，余味悠長(zhǎng)。

曲為酒之骨，宋河人采中原精糧，中高溫自然接種，堆碼培菌，再歷經(jīng)180天老熟，成曲香氣濃郁純凈，每一曲塊茬口會(huì)有火圈兩道，恰似年輪，被業(yè)界稱為年輪心曲。

窖為酒之魂，酒好全憑窖池老。宋河酒業(yè)世代相傳的古窖池名為玄泥古窖，窖泥外黑內(nèi)紅，細(xì)膩溫潤(rùn)，極富生命活力，是釀造稀缺濃香的根本，被稱作釀酒的“微生物黃金”。

而“釀”這個(gè)環(huán)節(jié)，最考驗(yàn)釀酒師傅的功力。蒸糧、攤晾、入缸、蒸餾……釀酒大師將精華納于方寸之間，再經(jīng)過(guò)分層取醅、分時(shí)蒸餾等“六分”工藝，一斛宋河酒才能沉淀出獨(dú)特的香味。

酒越陳越香，宋河酒業(yè)的原酒儲(chǔ)藏車間被命名為“眾妙之門”，這里溫度常年維持在10-20度之間，空氣中聚集大量有益微生物。所以，對(duì)于宋河原酒來(lái)說(shuō)，進(jìn)入眾妙之門的那一刻，它們作為好酒的生命征程才剛剛開始……

一瓶好酒的誕生要經(jīng)過(guò)數(shù)道繁復(fù)的工序，大師勾調(diào)正是賦予美酒靈魂的關(guān)鍵一環(huán)。宋河酒業(yè)擁有國(guó)家級(jí)酒類評(píng)委12名，總工程師李紹亮是河南唯一的中國(guó)首席白酒品酒師，也是中國(guó)釀酒大師。就是他們?nèi)諒?fù)一日的堅(jiān)守和呵護(hù)，才成就了宋河美酒綿、甜、凈、爽，傳世濃香!

從選糧到釀造，從貯藏到勾調(diào)，白酒之美，美在東方，美在傳承。從遠(yuǎn)古走來(lái)的它，將千年濃香融入到中華文明生生不息的血液里，是流動(dòng)的風(fēng)景，也是凝聚的時(shí)光，處處體現(xiàn)著中國(guó)人的生活方式和生活美學(xué)。大家好，這里是《豫見春秋》，讓我們下期再見。